پاتیل شیر (پروسس تانک) چیست و چه ظرفیتی بخریم؟
پاتیل شیر (پروسس تانک) یک مخزن استیل چندجداره با همزن موتوردار است که شیر را در آن گرم، هم زده و برای پاستوریزه کردن، ماست‌بندی، پنیر و دیگر فرآورده‌های لبنی آماده می‌کنند. بین جداره‌ها آب یا روغن داغ گردش می‌کند تا شیر مستقیم با شعله تماس نداشته باشد و نسوزد. پاتیل‌های فروشگاه صنعتی هامان در ظرفیت‌های ۱۰۰ تا ۵۰۰ لیتر و با مخزن استیل ۳۰۴ عرضه می‌شوند.
پاتیل شیر چیست و چطور کار می‌کند؟
پاتیل دو یا سه جداره دارد. شیر در مخزن داخلی است و بین جداره‌ی داخلی و میانی آب یا روغن مخصوص قرار می‌گیرد که با مشعل گرم می‌شود. این گرمای غیرمستقیم، شیر را یکنواخت گرم می‌کند و همزن موتوردار جلوی ته گرفتن آن را می‌گیرد. جداره‌ی بیرونی و عایق (مثلاً پشم شیشه) گرما را در دستگاه نگه می‌دارند. طبق مشخصات پاتیل ۵۰۰ لیتری، امکان کار با روغن مخصوص و با آب هر دو وجود دارد.
پاستوریزه کردن با پاتیل
پاستوریزاسیون یعنی گرم کردن همه‌ی ذرات شیر تا دمای مشخص و نگه داشتن آن در همان دما برای زمان مشخص. روشی که با پاتیل انجام می‌شود، پاستوریزاسیون مخزنی (Vat) است:
| روش | دما | زمان نگهداری |
|---|---|---|
| مخزنی (Vat) | ۶۳ درجه‌ی سانتی‌گراد | ۳۰ دقیقه |
| دمای بالا، زمان کوتاه (HTST) | ۷۲ درجه‌ی سانتی‌گراد | ۱۵ ثانیه |
منبع: انجمن بین‌المللی صنایع لبنی (IDFA) بر اساس مقررات شیر پاستوریزه‌ی آمریکا. طبق همین منبع، اگر چربی محصول ۱۰ درصد یا بیشتر باشد یا شیرین‌کننده داشته باشد، دما ۳ درجه بالاتر می‌رود. برای تولید تجاری، الزامات بهداشتی و مجوزهای سازمان غذا و دارو را رعایت کنید.
روش HTST به مبدل حرارتی و تجهیزات پیوسته نیاز دارد و با پاتیل معمولی انجام نمی‌شود. با پاتیل، دما و زمان را با دماسنج دقیق کنترل کنید.
ظرفیت ۱۰۰ تا ۵۰۰ لیتر
| مدل | مخزن | بدنه | مشخصات دیگر (طبق صفحه‌ی محصول) |
|---|---|---|---|
| ۱۰۰ لیتری | استیل ۳۰۴ | دو یا سه جداره | موتور گیربکس‌دار ۲۲۰ ولت، همزن استیل ۳۰۴، شیر تخلیه‌ی کلاچ‌دار، عایق پشم شیشه، ۱۵ ماه گارانتی |
| ۲۰۰ لیتری | استیل ۳۰۴، ضخامت ۲ میلی‌متر | دو یا سه جداره | جداره‌ی میانی استیل ۳۰۴ با ضخامت ۱٫۵ میلی‌متر، شیر تخلیه‌ی کلاچی استیل ۳۰۴، قابل سفارشی‌سازی |
| ۳۰۰ لیتری | استیل ۳۰۴، ضخامت ۲٫۵ میلی‌متر | چندجداره | مشعل به‌صورت پیش‌فرض روی دستگاه نیست ولی برای گرمادهی لازم است؛ ۱۵ ماه گارانتی |
| ۵۰۰ لیتری | استیل ۳۰۴ | دو یا سه جداره | قابلیت نصب مشعل، اگزوز خروج دود با امکان لوله‌کشی به بیرون، کار با روغن یا آب |
برای انتخاب ظرفیت، حجم شیر روزانه و تعداد نوبت‌های کار در روز را حساب کنید. پاتیل را کاملاً پر نکنید تا همزن و انبساط شیر هنگام گرم شدن جا داشته باشند.
استیل ۳۰۴ یا ۳۱۶؟
هر دو استیل ضدزنگ‌اند. فرق اصلی آن‌ها مولیبدن است که در ۳۱۶ وجود دارد (منبع: انجمن فولاد ضدزنگ بریتانیا، BSSA) و مقاومت آن را در برابر خوردگی، به‌ویژه در محیط‌های نمکی و مواد شوینده‌ی کلردار، بیشتر می‌کند. استیل ۳۰۴ در تجهیزات لبنی رایج است. مخزن و همزن همه‌ی پاتیل‌های فروشگاه طبق مشخصات از استیل ۳۰۴ است. اگر محصول شما شور است یا با مواد شوینده‌ی قوی کار می‌کنید، درباره‌ی گزینه‌ها با کارشناسان ما مشورت کنید.
تجهیزات کنار پاتیل
- هموژنایزر برای یکنواخت کردن چربی شیر
- کره‌گیر صنعتی برای گرفتن کره از ماست
سؤالات متداول
پاتیل شیر مشعل دارد؟
طبق مشخصات پاتیل ۳۰۰ لیتری، مشعل به‌صورت پیش‌فرض روی دستگاه نیست ولی برای گرمادهی لازم است. پاتیل ۵۰۰ لیتری قابلیت نصب مشعل و اگزوز دارد. هنگام سفارش درباره‌ی مشعل بپرسید.
پاتیل دو جداره بهتر است یا سه جداره؟
در مدل سه‌جداره، یک جداره‌ی بیرونی و عایق گرما را بهتر نگه می‌دارد. طبق مشخصات، پاتیل‌های ۱۰۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ لیتری در هر دو حالت تولید می‌شوند.
گارانتی پاتیل شیر چقدر است؟
طبق مشخصات پاتیل ۱۰۰ و ۳۰۰ لیتری، ۱۵ ماه گارانتی و ۱۰ سال خدمات پس از فروش.
همه‌ی مدل‌ها در دسته‌ی دستگاه لبنیات آمده‌اند. برای انتخاب ظرفیت از مشاوره‌ی رایگان فروشگاه صنعتی هامان استفاده کنید. همه‌ی محصولات با ضمانت اصالت عرضه می‌شوند و سفارش‌ها با ارسال فوری به سراسر ایران ارسال می‌شوند.
