میوه خشک کن گازی یا برقی؟ همراه با راهنمای خشک کردن میوه و سبزی
میوه خشک کن گازی یا برقی؟ فرق اصلی در منبع گرماست. خشک‌کن برقی با المنت کار می‌کند، نصب ساده‌ای دارد و برای حجم کم تا متوسط مناسب است. خشک‌کن گازی گرما را از گاز می‌گیرد و برای ظرفیت‌های بزرگ و کار پیوسته کاربرد بیشتری دارد. طبق راهنمای ترویجی دانشگاه Colorado State، میوه را در ۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد (۱۴۰ فارنهایت) خشک کنید؛ برای سبزی‌های برگی و گیاهان دارویی دمای پایین‌تری لازم است.
تفاوت میوه خشک کن گازی و برقی
| ویژگی | برقی | گازی |
|---|---|---|
| منبع گرما | المنت برقی | گاز |
| نصب | به برق تک‌فاز وصل می‌شود | به گاز و برق (برای فن) نیاز دارد |
| ظرفیت رایج در فروشگاه | ۱۰ تا ۴۰ سینی | ۱۲ تا ۴۸ سینی |
| تخلیه‌ی محصولات احتراق | لازم نیست | لازم است؛ مثلاً مدل ۲۴ سینی طبق مشخصات اگزوز مخصوص دارد |
مدل‌های برقی در دسته‌ی میوه خشک کن برقی و مدل‌های گازی در دسته‌ی میوه خشک کن گازی آمده‌اند. هزینه‌ی کار هر نوع به نرخ برق و گاز در منطقه‌ی شما و ساعت‌های کار دستگاه بستگی دارد.
تعداد سینی مناسب
| مدل | نوع | مشخصات (طبق صفحه‌ی محصول) |
|---|---|---|
| ۱۰ سینی پلاس | برقی | المنت ۱۰۰۰ وات، فن ۲۵×۲۵، سینی ۳۲×۴۸ سانتی‌متر با توری |
| ۲۰ سینی | برقی یا گازی | المنت ۱۰۰۰ وات، فن ۲۸۰۰ دور، بدنه‌ی استیل، عایق پلی‌اورتان |
| ۲۰ سینی پلاس | گاز، برق یا دوگانه (به سفارش) | ظرفیت نامی ۲۰ کیلوگرم، سینی ۳۲×۴۸ |
| ۴۰ سینی حرفه‌ای | گاز شهری | ظرفیت ۱۰ تا بیش از ۶۰ کیلوگرم بسته به نوع میوه، ۲ فن، ترموستات دیجیتال |
| ۲۴ سینی | گازی | ترموستات، تایمر خاموشی، فن تهویه و فن سیرکولاسیون ۲۸۰۰ دور، اگزوز |
| ۴۸ سینی | گازی | ۴۸ کشو با توری پلی‌اتیلن، ۲ فن تهویه، عایق پشم سنگ یا شیشه |
ظرفیت هر سینی به نوع میوه و ضخامت برش بستگی دارد. اگر محصول روزانه‌ی خود را می‌دانید، آن را به کارشناسان ما بگویید تا تعداد سینی مناسب را پیشنهاد کنند.
دما و زمان خشک کردن میوه
| مورد | دما | زمان و نکته |
|---|---|---|
| میوه (عمومی) | ۶۰ درجه | از حدود ۶ ساعت برای برش نازک سیب تا ۳۶ ساعت برای نیمه‌ی هلو |
| سیب | ۶۰ درجه | برش ۳ تا ۶ میلی‌متری، ۶ تا ۲۴ ساعت، تا نرم و چرمی و بدون رطوبت در مرکز |
| گیاهان دارویی و سبزی‌های برگی | ۳۵ تا ۴۶ درجه (در هوای مرطوب تا ۵۲ درجه) | ۱ تا ۴ ساعت؛ مرتب بررسی کنید |
منبع: Colorado State University Extension، Drying Fruits؛ و National Center for Home Food Preservation (دانشگاه جورجیا)، صفحه‌های Food Dehydrators و Herbs.
- پیش‌تیمار: طبق همان منبع، خیساندن برش میوه به مدت ۱۰ دقیقه در محلول اسید آسکوربیک، اسید سیتریک یا آب‌لیمو رقیق، تیره شدن میوه را کم و از بین رفتن باکتری‌ها را بیشتر می‌کند.
- میوه‌های پوست‌کلفت: انگور، آلو و گیلاس را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در آب جوش و بعد در آب سرد بگذارید تا پوست ترک بخورد و رطوبت بیرون بیاید.
- چرخاندن: هر ۳ تا ۴ ساعت برش‌ها را جابه‌جا کنید. میوه در پایان کار راحت می‌سوزد.
- تست خشکی: چند تکه را خنک کنید و در مشت فشار دهید؛ اگر رطوبتی روی دست نماند و تکه‌ها از هم جدا شوند، خشک است.
- کاندیشنینگ: میوه‌ی خشک را ۴ تا ۱۰ روز در ظرف دربسته‌ی نیمه‌پر نگه دارید و روزی یک بار تکان دهید. اگر قطره‌ی آب دیده شد، دوباره خشک کنید.
- تماس میوه با فلز: همین منبع توصیه می‌کند میوه‌ی اسیدی با توری گالوانیزه‌ی بدون پوشش تماس مستقیم نداشته باشد. مدل‌های دارای توری یا کشوی توری پلی‌اتیلن این تماس را کم می‌کنند؛ در غیر این صورت زیر میوه پارچه‌ی توری بگذارید.
خشک کردن سبزی
سبزی‌های برگی (مثل نعناع، ریحان و شوید) رطوبت زیادی دارند و اگر دیر خشک شوند کپک می‌زنند. طبق راهنمای NCHFP، دستگاه را از قبل روی ۳۵ تا ۴۶ درجه گرم کنید، سبزی شسته‌شده را یک لایه روی سینی بچینید و ۱ تا ۴ ساعت خشک کنید. سبزی وقتی آماده است که برگ‌ها خرد شوند و ساقه‌ها با خم کردن بشکنند.
قیمت میوه خشک کن به چه چیزی بستگی دارد؟
- تعداد سینی و ظرفیت
- نوع گرمایش (برقی، گازی یا دوگانه)
- جنس بدنه و عایق
- امکانات کنترلی مثل ترموستات دیجیتال و تایمر
قیمت روز هر مدل در صفحه‌ی همان محصول آمده است.
سؤالات متداول
میوه را در چند درجه خشک کنیم؟
۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد، طبق راهنمای Colorado State.
میوه‌ی خشک چقدر ماندگار است؟
طبق همان منبع، اگر در ظرف دربسته و جای خنک، خشک و تاریک نگهداری شود، ۶ تا ۱۲ ماه.
خشک‌کن برقی برق سه‌فاز لازم دارد؟
مدل‌های ۱۰ سینی پلاس و ۲۰ سینی پلاس طبق مشخصات با برق تک‌فاز کار می‌کنند.
همه‌ی مدل‌ها در دسته‌ی دستگاه میوه خشک کن آمده‌اند. برای انتخاب از مشاوره‌ی رایگان فروشگاه صنعتی هامان استفاده کنید. همه‌ی محصولات با ضمانت اصالت عرضه می‌شوند و سفارش‌ها با ارسال فوری به سراسر ایران ارسال می‌شوند.
